CARAIVANA / Cabaceira mon amour

Buenos? No... Excepcionales!

Pacíficamente, escucho música

Me encantan estos noruegos: The Kings of Convenience. Helos aquí con Misread. 

Top 10 ‘apps’ para periodistas y ciudadanos con vocación

N

o aparecen en los artículos sobre novedades tecnológicas ni las vas a encontrar en ninguna de las populares ‘stores’ que proliferan por la Red. No puedes comprarlas ni descargártelas y adquirirlas requieren de bastante más esfuerzo y voluntad que la simple introducción de un usuario y contraseña. Pero tienen la ventaja de ser compatibles con cualquier dispositivo analógico o digital, de correr sobre cualquier software, de entenderse en cualquier idioma y, sobre todo, de poder difundirlas y compartirlas con quien quieras. Éstas son mis 10 ‘aplicaciones’ prácticas indispensables para un buen ejercicio del periodismo y, en general, de la comunicación:

1. Curiosidad

“

Lo bueno de los periodistas, de los periodistas a secas, es que se interesan por todo, se enamoran de todo, se arrebatan por todo y para todo. [...] ¿Qué es común a todo ellos? Te lo repito, hermano, la curiosidad, la maldita curiosidad por saber lo que hay detrás de las puertas, debajo de las alfombras, dentro de los cajones o en el interior de las camas”.

2. Rigor

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Se entiende entonces que para lograr una información clara, veraz, de calidad es necesario ser riguroso en lo que se hace y lo que se dice, teniendo en cuenta el rigor como la búsqueda en extremo de toda la información, con vehemencia, propiedad y precisión sobre el tema. Partiendo de la inflexibilidad de que es objeto la verdad de la noticia”.

3. Pasión (PDF)

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El periodismo es una pasión insaciable que sólo puede digerirse y humanizarse por su confrontación descarnada con la realidad. Nadie que no la haya padecido puede imaginarse esa servidumbre que se alimenta de las imprevisiones de la vida. Nadie que no lo haya vivido puede concebir siquiera lo que es el pálpito sobrenatural de la noticia, el orgasmo de la primicia, la demolición moral del fracaso. Nadie que no haya nacido para eso y esté dispuesto a vivir sólo para eso podría persistir en un oficio tan incomprensible y voraz, cuya obra se acaba después de cada noticia, como si fuera para siempre, pero que no concede un instante de paz mientras no vuelve a empezar con más ardor que nunca en el minuto siguiente”.

4. Compromiso

“

Contar la verdad en el siglo XXI es un auténtico reto. El periodismo está olvidando su compromiso y responsabilidad social y colabora eficazmente en el empobrecimiento cultural y la dejación de valores, dejando de servir a la sociedad para servirse de ella”.

5. Investigación

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Hacer periodismo es investigar cosas, no lo entiendo de otra manera. Obviamente respeto a los que trabajan de otro modo, pero hacer periodismo es preguntar, indagar, buscar documentación, encontrar los vericuetos para encontrar la información”.

6. Contraste

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Ahora más que antes es relevante que los periodistas realmente tomen el peso de la profesión y dediquen el tiempo y metodología necesaria en revisar, confirmar y contrastar un hecho para ser publicado de manera tal que las audiencias puedan formar su propia impresión. Cierto, el tiempo apremia, pero como dice la canción “como dijo el arriero no hay que llegar primero, sino saber llegar”.

7. Documentación (PDF)

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El conocimiento de las técnicas documentales ha dejado de ser un terreno exclusivo del documentalista o experto en Documentación para convertirse en una de las herramientas más eficaces del profesional de la Información y de la Comunicación. No parece tener ya cabida alguna en nuestra llamada «sociedad de la información» el profesional mal documentado (indocumentado) y desconocedor de las vías por las que circulan y se accede a los conocimientos. En un mundo donde prima la especialización, el periodista indocumentado es visto hoy día como una persona no suficientemente preparada para afrontar con eficacia su trabajo periodístico y, por ende, ser útil a los ojos de su medio de comunicación”.

8. Rectificación

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La Asamblea Parlamentaria del Consejo de Europa aprobó, en julio de 1993, la Resolución 1.003 sobre Ética del Periodismo. Es uno de los documentos más completos sobre deontología profesional periodística y tiene un carácter vinculante, sobre todo, a consecuencia del Organismo que lo promulga (…).

Deberes (…)

3. El deber de rectificar aquellas informaciones que sean falsas o erróneas”.

9. Reciclaje

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Hay futuro, pero no cualquier futuro y no para cualquier periodismo. Hay futuro para un periodismo que sepa reinventarse, que sepa encontrar nuevas formas de canalizar el contenido, respondiendo a las nuevas demandas de los usuarios”.

10. Conversación

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El periodismo es una conversación“, dice Gillmor (…) y reclama la irrupción del público como una oportunidad para los periodistas, que deben participar y animar el diálogo. La interactividad se convierte en un elemento esencial de la información. El mensaje informativo no está acabado hasta tener la respuesta del público, que ayuda a mejorar las noticias y a modelar el criterio periodístico. Los informadores ya no pueden ser sordos a las voces del público, porque a través de internet y de las comunidades virtuales se juegan su prestigio y su capacidad de influir y mantener su voz en las conversaciones informativas”.

Añádele a todo eso unos buenos plugins de transparencia y humildad, y luego ya utiliza las herramientas que mejor te parezcan 

http://mangasverdes.es/2012/04/27/top-10-apps-para-periodistas/

Fundación del Español Urgente (Fundéu BBVA)

El horror nazi plasmado en una obra terrible y monumental

Hay quien jura por su madre que esto nunca pasó, que es un invento de los medios y que detrás están los judíos, que han hecho una apología de una gran farsa.

Vasili Grossman.

'El libro negro', de Vasili Grossman e Ilyá Ehrenburg

El horror nazi plasmado en una obra terrible y monumental

Redacción, 27 de enero de 2012 a las 15:49

Vetada su publicación por Stalin y convertido en secreto manuscrito, El libro negro(Galaxia Gutenberg) ha llegado a nosotros como llegan los milagros, como aflora siempre la verdad.

Cuando el 22 de junio de 1941 el ejército alemán cruzó la frontera de la Unión Soviética dio comienzo uno de los más espeluznantes episodios de la Segunda Guerra Mundial.
Conocemos las célebres batallas y hemos visto la bandera del Ejército Rojo levantándose sobre el Reichstag.

Menos se ha escrito sobre una realidad atroz. A saber, que la tierra conquistada fue el escenario de una práctica de exterminio de diversos pueblos, y muy principalmente del pueblo judío, que se cobró la vida de millones de inocentes.

Las masacres o los campos de concentración levantados con la misma prisa con la que se administraba la muerte, no eran una mera consecuencia de la guerra. Bien al contrario, el exterminio era su razón de ser. El ejército alemán actuaba de acuerdo a un plan sistemático diseñado en Berlín y nacido en la pragmática racista del Tercer Reich.

Vasili Grossman e Ilyá Ehrenburg compilaron los testimonios de los supervivientes para que el mundo conociera la insondable magnitud del horror.

Cientos de testimonios llegados a sus manos o recogidos por medio de entrevistas a las víctimas sirvieron para erigir un monumento hecho de sangre y heroísmo, el de quienes padecieron el encierro en los guetos y tomaron el camino de la ejecución; el de los pocos que se atrevieron a desafiar a los verdugos.

Esta obra ha contado con el apoyo económico de dos familias que cuentan entre sus miembros con sobrevivientes del Holocausto, Altaras-Apeloig y Apeloig-Schloser.

Bráilov, mi patria chica (fragmento de El libro negro)

Una gélida noche de febrero los hombres de la Gestapo y los policías rodearon Bráilov. La masacre comenzó antes del alba. Según uno de los policías al que interrogué personalmente, apenas se trataba de la primera Aktion. Cada uno de los agentes recibió la orden de desalojar dos o tres apartamentos habitados por judíos y conducirlos hasta el punto de reunión establecido en la Plaza del mercado de Bráilov. En caso de encontrarse con alguien que no fuera capaz de andar por su cuenta o que se negara a hacerlo, debían matarlo allí mismo, si bien cuidándose de no hacer mucho ruido. Las armas a utilizar eran las bayonetas, las culatas de los fusiles y los puñales.

Los culatazos dados a la puerta de casa despertaron a mi padre a las seis de la mañana. Dos policías irrumpieron de pronto en la habitación.

-¡Todos fuera! ¡A la plaza! ¡Deprisa!

-Mi mujer está enferma -explicó mi padre-. No puede levantarse de la cama.

-Ya decidiremos nosotros quién puede o no puede levantarse -replicó uno de los policías.

Mi padre fue sacado de casa a culatazos. Mientras mi hermana Roza se vestía apresuradamente alcanzó a ver que uno de los policías avanzaba hacia mi madre empuñando un puñal. Mi hermana hizo ademán de correr en socorro de nuestra madre, pero una lluvia de culatazos cayó sobre su cabeza y la empujó hacia la calle descalza y a medio vestir. Roza cayó al suelo; mi padre consiguió levantarla a duras penas y la ayudó a llegar hasta el punto de reunión, ubicado frente a la iglesia que se alza en la Plaza del mercado.

Era hacia allí que conducían a los judíos de Bráilov. Mas no a todos. A muchos los mataron en sus propias casas, como a mi madre. La familia Bakaléinik tampoco llegó al punto de reunión. Un policía los asesinó a todos con una sola ráfaga de ametralladora. Los obligó a formar una hilera frente a la casa, los hizo caer a todos, y así ganó una apuesta que había hecho con otro policía.

Después de hora y media verificando sus listas, los alemanes anunciaron que trescientas personas permanecerían en la ciudad -fundamentalmente, sastres, zapateros, palafreneros y sus familias- para brindar servicio al ejército alemán, mientras que los demás serían fusilados. La enorme procesión de los condenados se puso en camino severamente guardada por los convoyes que la acompañaban. A mi padre y a mi hermana les tocó marchar a la cabeza de la columna. Los seguía Oskar Shmarián, un joven de dieciséis años, pariente nuestro, que había venido desde Kiev a pasar las vacaciones en Bráilov. Cuando llegó a la altura de la farmacia, la columna se detuvo de pronto. El jefe de la policía recordó que había olvidado convocar a Iosif Shwartz, quien vivía a las afueras de Bráilov, junto al cementerio ortodoxo. Enviaron a un policía a buscarlo. Apenas unos minutos más tarde llegaron Schwartz y su mujer. Les correspondió a ellos encabezar la fúnebre marcha durante aquel último tramo.

La multitud avanzaba en silencio. Todos iban concentrados en sus propios pensamientos, observaban por última vez el paisaje natal, se despedían de él, decían adiós a la vida. Y de pronto se escuchó una canción alzándose sobre la columna. Una voz joven y aguda entonó una canción sobre las bondades de la patria, la vastedad de sus tierras, la belleza de sus bosques, sus ríos y sus mares, la pureza de su aire tan grato a los pulmones. Era mi hermana Roza quien cantaba.

He interrogado a muchos testigos y verificado una y otra vez que todo sucedió así en realidad. Mis pesquisas, profundas y escrupulosas, me han permitido establecer que la escena fue tal y como aquí la describo. Antes mi hermana nunca había dado muestras de que le gustara cantar. Aquella horrible mañana había pasado dos horas descalza y a medio vestir bajo un frío inclemente. En aquella etapa de la marcha sus pies estaban helados. Me pregunto qué la movió a cantar. Y, sobre todo, de dónde extrajo las fuerzas para realizar aquel último acto de veras heroico.

Un policía le ordenó callar, pero mi hermana continuó cantando como si no lo hubiera escuchado. Se escucharon dos disparos. Mi padre levantó del suelo el cadáver de su única hija y llevó aquella preciosa y sagrada carga durante el kilómetro y medio que aún le quedaba por recorrer hasta el lugar de la ejecución.

Cuando la columna de condenados llegó a la fosa abierta, se le ordenó al primer grupo que se desvistiera y colocara la ropa en el lugar señalado para ello. Después, se les ordenó tumbarse en el fondo de la fosa. Mi padre colocó con cuidado el cuerpo de mi hermana en la fosa y comenzó a desvestirse. Una docena de carretas llegaron desde el pueblo para transportar la ropa a los almacenes de la policía. En ese instante se produjo un incidente junto a la fosa. La joven Liza Perkel se negó a desvestirse y exigió que la fusilaran vestida. Los verdugos se abalanzaron sobre ella: le propinaron culatazos, hincaron las bayonetas en su cuerpo. Liza consiguió agarrar del cuello a un hombre de la Gestapo y cuando este intentó apartarla le clavó los dientes en una mano. El alemán pegó un grito y sus compinches acudieron a socorrerlo. Eran numerosos y todos estaban armados hasta los dientes, pero la joven no se rindió.

Al intentar arrancarle el vestido, los verdugos la echaron a tierra. Por un instante, Liza consiguió liberar una pierna y pegó una patada en la cara con todas sus fuerzas a otro hombre de la Gestapo. Entonces el comandante Kraft decidió poner «orden» en persona: se acercó mientras repartía órdenes. Liza se levantó del suelo a duras penas. Le sangraba la boca; su vestido estaba hecho jirones. Haciendo gala de un increíble aplomo, esperó a que el comandante llegara ante ella y le lanzó un escupitajo a la cara.

Se escucharon varios disparos. Liza Perkel murió de pie. Esperó la muerte luchando. ¿Qué resistencia podía ofrecer una joven desarmada a toda una multitud de verdugos? ¡Y aun así los alemanes no consiguieron doblegarla! [Pudo cumplir su último deseo: los alemanes fueron incapaces de someterla. Podían matarla -armas les sobraban para hacerlo-, pero doblegar su voluntad, hacerla renunciar a su dignidad y privarla de su honor era algo que no estaba en sus manos hacer.]

Mi padre decidió aprovechar el momento de distracción del comandante, los policías y los hombres de la Gestapo y al percatarse de la presencia allí de una campesina a la que había curado alguna vez, le dijo en un susurro: «Gorpina, esconda a este niño» y empujó a Oskar Shmarián hacia el montón de ropa. La campesina lo cubrió rápidamente con un abrigo y lo cargó en una de las carretas en las que se llevaban la ropa.

El niño permaneció unos quince minutos oculto bajo la maraña de abrigos hasta que la carreta se puso en marcha alejándose del lugar de la ejecución. La campesina escondió al niño durante unos días y lo proveyó de ropa. Muy pronto Oskar se enroló en un destacamento de partisanos. Oskar vive aún y fue de sus labios que escuché los pormenores de la muerte de mi familia: llegó a ver el instante en que murió mi padre. En el último instante de su vida, mi padre consiguió hacer lo que creyó justo y necesario: salvó a un vengador más, a un joven que luchó implacablemente para salvar a nuestro pueblo del fascismo.

Traducción: Jorge Ferrer

http://www.periodistadigital.com/ocio-y-cultura/libros/2012/01/27/libro-negro-vasili-grossman-ilya-ehrenburg.shtml

Y las tales hallacas... son digitales

Mi hermano Martín pasó por casa a saludar y me pidió le enviara por mail la receta del guiso de la hallacas, porque las va a hacer en su casa este año. Yo, pichirrísima y agarrada como Dios me echó en el mundo, comparto con todos la receta completa de mis hallacas, plato tradicional venezolano que se come en navidad, con influencias indígenas, europeas y africanas. 

Hay miles de versiones: esta son las que hacía mi abuela materna María Teresa, hija de españoles, tan cañí y tan de derechas, que no le gustaba contar que el abuelo Augusto era médico, adeco y masón. Y menos que se lo comieron unas pirañas al volcar la piragua donde trasladaba unas actas desde Tucupita por el río, lo que la convirtió en una hermosa y joven viuda con cuatro hijos... pero ese es otro cuento.

Estas son mis hallacas, a mucha honra... vamos que no soy Sumito Esteves ni Don Armando Scannone, pero he hecho llorar a mis tíos. Dicen que tengo la sazón de Doña María T.


Ingredientes para 50 hallacas y 40 y tantos bollos:

4 paquetes de harina pan (de maíz blanco)

1 cuarto de kilo de onoto (achiote, urucú, caituco) en grano

1 litro de aceite neutro (mira las cantidades, no lo usarás todo)

1 paquete de hojas de plátano asadas

1 rollo de pabilo (hilo de algodón para cocinar)

2 kilos de carne de res picadita (con nada de grasa)

1 y medio de cochino o cerdo picadito (con muy poca grasa)

1 y medio de pechuga de pollo sin piel

Medio kilo de aceitunas rellenas

Medio kilo de pasas negras

4 cucharadas de alcaparras

1 cuarto de panela de papelón (o su equivalente en azúcar morena)

4 pimentones rojos

4 cebollas

Las especies de tu gusto (ahí te las veas: yo tengo mi sazón: usted pone la suya. Cada quien en su casa y Dios en la de todos)

1 cuarto de kilo de ajos pelados

3 tallos de ajoporro

3 paquetes de apio españa

3 paquetes de cebollín o cebolla de verdeo

Un manojo de cilantro

Medio kilo de ají dulce

1 botella de vino tinto (La Sagrada Familia es el mejor)

100 grs. de almendras tostadas y peladas (las ponía la abuela, así que mantén la tradición carajo!)

Un trozo de tela de algodón muy limpio 

Tijera

Paciencia, barra de ánimo (o asistontos que frieguen, recojan, cuelen café y te alcancen las cosas), buena música, mucho amor, muy buen humor y algo de café.

Este proceso yo lo hago en dos fases: una tarde-noche hago el guiso... y al día siguiente desde la mañana amaso, relleno y cuezo. El trabajito es pesado para uno solo, por eso lo divido. Igual vas a quedar reventado, pero van a quedar re buenas, ya verás! Lee primero todo y después arrancas, vale?

Caldo de pollo (base de la masa) y el pollo del relleno:

Lava la pechuga y ponla a cocinar en mucha agua con la parte blanca de los tallos de ajoporro, 3 ramas de apio españa, 3 partes blancas de cebollín, 1 cucharada de granos de ajo, medio pimentón rojo, 2 ajíes dulces, media cebolla, especias a gusto (suave, viejo: es un caldo, cuida la sal), un tercio del manojo de cilantro. Cocer hasta que la pechuga este muy bien cocida, sacar la carne, dejar enfriar, desmechar en trozos medianos, colar el caldo y reservar (para amasar la masa).

Aceite onotado:

Pon una paila lo suficientemente grande a calentar, donde pondrás medio litro de aceite (es para colorear la masa, deja la histeria) a calentar con la llama media o baja y los granos de onoto, para que vaya aflojando el color. Cuando los granos empiecen a flotar y sin dejar hervir, para que no se quemen y el aceite se ponga amargo, bajar del fuego y dejar reposar. Al estar tibio, colar y reservar. Reserva aparte media taza de este aceite (es para mojar un pedacito de tela y humedecer las hojas antes de poner la bola de masa en la hoja). 

Guiso:

Licua el ajo en suficiente aceite para que se forme una pasta. Licua las 2 cebollas y media, el cebollín, el apio españa, el ajoporro, el cilantro, el pimentón y el ají dulce. Licua cada ingrediente por separado y con la menor cantidad de agua posible, pero cuidando de no forzar el motor de la licuadora, mejor muchas veces licuar... que la última, intentar.

Toma 6 u 8 cucharadas de ese aceite onotado y ponlo en la olla donde harás el guiso. Pon a calentar ese aceite donde pondrás un cuarto de panela de papelón rallada por el lado grueso del rallo. Cuando se derrita el papelón, pon las carnes (cerdo y res) y agrega la pasta de ajo y las especies.  Dora. La carne picada, cuando es mucha cantidad, afloja mucho líquido, por lo que deberás esperar que este líquido seque para agregar los otros licuados. 

Que la vaina parece una sopa? no te espantes! deja que hierva y saca líquido con un cucharón para el caldo de las pechugas; es la base de la masa y le agregaras más sabor, pero cuidado: esto sólo debe hacerse cuando aún no has agregado los licuados. También puedes hacerlo después que los hayas agregado, pero debes dejar cocinar los ingredientes licuados primero.

Pon las alcaparras, 2 puñitos de pasas, un puñado de aceitunas, casi todo el vino (reserva una tasa para la masa) y tapa. Baja la llama a media, revuelve ocasionalmente, rectifica la sal. Verifica el punto de salsosidad (el guiso no debe quedar muy aguado ni demasiado seco: si sobra salsa: pa la masa va!)

Limpieza de las hojas:

Mejor cortar primero las hojas y dividirlas en bases y fajas (bases: cuadrados de 25 a 30 cms por lado; fajas: tiras de 12 cms de ancho por 40 de largo.) Enjuagarlas muy bien, escurrir y secar con un paño de cocina limpio. Este pañito deberás enjuagarlo y exprimirlo varias veces durante el proceso. Recuerda que este es el plato de la hallaca y debe por ende, estar limpito.

Separar por bases (con las venas de la hoja hacia arriba (para poner la masa y el guiso en esa cara, ya que dobla mejor) y fajas. Mete el rollo de pabilo en una bolsita plástica, asoma un trozo y haz un nudo en la bolsa.

Masa:

Pon el resto del aceite onotado y el caldo en un bol grande (son cuatro kilos, caballo: así que descansa antes, porque la masa debe quedar lisita y para eso debes echarle LA amasada). Por cierto, funciona mejor si los líquidos están tibios. Tibios, mi pana: no calientes ni fríos.

Ve agregando la harina poco a poco (mejor dile a la flaca de tu señora esposa que te vaya echando la harina en forma de lluvia). Para cuando lo necesites, pero no te detengas por mucho rato. Si necesitas más líquido, usa algo de caldo o agua en la que habrás disuelto 4 cucharadas de papelón rallado. Rectifica la sal. Tapa la masa con un paño de cocina húmedo. 

Te quedaron las manos anaranjadas? Jajajajaja! Bienvenido al club!

Preparación:

Es mejor ordenar todo lo que vas a necesitar en la mesa antes de empezar. Pica 2 cebollas en ruedas finitas y ponlas en un plato que compartirán con las tiritas de 2 pimentones. Otro plato con las aceitunas rellenas, otro con los trozos de pollo, otro con las almendras y las pasas. El bol con la masa, el guiso, las hojas, el pabilo y la tijera. Agua para enjuagarte las manos y un paño. Pon a hervir cuanta olla tengas con 3 cuartas partes de agua y un poquito de sal. 

Tómate un café. Que sean dos, así aguantas.

Armado:

Pon la base de hoja frente a ti con las venitas hacia arriba. Humedece con aceite el trozo de tela, pásalo en redondo sobre la hoja. Toma una bola de masa y ponla en el centro de la hoja. Aplánala con la palma de la mano húmeda hasta obtener un círculo delgado. Pon una cucharada generosa de guiso, un trozo de pollo, una ruedita de cebolla, una tirita de pimentón, una aceituna rellena, dos pasitas y una almendra. Hermoso, verdad? toda una obra de arte y puro sabor!

Ahora bien, toma el lado de arriba y de abajo de la hoja juntos y dobla hacia afuera la mitad (te va a quedar un rectángulo); ahora, dobla los extremos de ése rectángulo hacia abajo, para obtener un rectángulo más pequeño. Enrolla la faja atravesando el rectángulo por la panza (no creerás que le llaman faja por nada o sí?)

Pon el rectángulo frente a ti horizontalmente y pasa por debajo el pabilo, dejando un trozo de unos 20 cms. a tu derecha y comienza el amarrado, como si hicieras una trama: tres hilos por cada lado es lo que se estila para las hallacas. 

Cocido:

Cuando ya lleves unas 10, ponlas a hervir por 40 minutos cada tanda. Yo suelo usar las 6 hornillas de la cocina y las voy poniendo en el sentido de las agujas del reloj, así sé cuáles puse primero. Usa la alarma del celular para medir los tiempos de cocción y trata de ponerlas con un máximo de 20 minutos entre tanda y tanda.

De esta receta suelen salir 50 hallacas y el resto en bollos (unos 40 y tantos, más o menos). 

Bollos: 

Cuando llegues a las 50 hallacas, pica todo lo que tienes en la mesa, ponlo  en la masa, revuelve y con un cucharón pon la masa en la hoja para hacer los bollos. Esta masa suele quedar más húmeda por el guiso, si queda demasiado aguada, ponle mas harina, cuidando que no queden grumos. No se aplana, sino que se deja el cucharón de masa en el centro de la hoja en diagonal.

Para los bollos son 2 vueltas de hilo: también llevan faja y la hoja no se pone derecha, sino atravesada: la pones con la punta hacia ti y tomas las puntas de arriba y abajo, las doblas; luego tomas las otras puntas y doblas hacia abajo. te debe quedar un rectángulo. Luego, amarras como la hallaca.

Cualquier duda, vaya y llame al 0800-hallacahagoyo!

Bon apetit!